炒拉皮的家常做法
拉皮是东北地方特色传统小吃,质感细腻,劲柔爽口,有嚼头,深受大众的喜爱,多见于凉拌食用。小编为大家介绍一种炒拉皮的做法,口感酸咸适口,软糯滑爽,非常的好吃,下面就介绍一下这道菜的做法。
操作方法
(01)购买拉皮的时候,一定要挑选外表光泽透明,韧性比较好,新鲜的拉皮,我买的这种拉皮就不是很好,因为市场只有这一份卖的。把购买的拉皮放入水中浸泡一下,如果拉皮新鲜度不是很好,粘粘在一起,可以用开水烫一下。
(02)把用水浸泡的拉皮,用手撕成片,大小随意,装盘备用。
(03)胡萝卜,青尖椒,用水洗净,切成菱形片。
(04)葱,姜,蒜,切成末,备用。蒜末要稍微多一些。
(05)锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,然后放入胡萝卜片翻炒。
(06)胡萝卜片变软后,放入青尖椒略翻炒一下,随即放入拉皮。
(07)拉皮入锅后,立即放入醋,酱油,大火爆炒,略翻炒几下即可,放入味精,关火,滴少许芝麻油出勺。
特别提示
1,醋要多放一些,避免拉皮粘粘成坨,2,大火爆炒,尽量颠勺。
拉皮