客家手工猪肉丸的做法

上传这个方子只是为了方便家庭做法，让大家可以吃上真正猪肉丸子，说实话下厨房根本没有做猪肉丸方子，连冰块都没用上，这个方同样可以做牛肉丸。其实，我不想写得，毕竟商业配方改成家庭配方。

操作方法

（01）准备研磨机。

（02）这是我家研磨机，我这是绞过肉的了，补拍的

（03）猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉（可腿肉），要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话）绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。（茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有。敲我四处飞）总之什么方法好用什么。

（04）所有肉浆打好之后，要用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，水温300度下锅，旁边可以用碗准备下水，如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄。边挤边下锅，就是水温不能高。

（05）这是挤好全部猪肉丸了。

（06）这是装肉浆盆，别浪费了装上冷水，把肉浆混合了，备用。

（07）猪好肉丸捞起来，放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来。

（08）肉丸捞起来后，把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开，满满一大盆肉丸汤，可以下面条，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

（09）中午煮了一碗紫菜肉丸汤，绝对不会柴，还有弹性。

（10）这是商用机器打的，功率大，做出来也漂亮

特别提示

1:猪肉必须新鲜的纯瘦肉，不能冷冻过，还有必须要有冰块（原来下厨房方可没人用冰），生粉这些非常重要。

2:打出来肉浆，可以混合剁碎肉猪肉（五花肉沫）做成肉卷。这个我有时间再说

3:我不会怎么去语言组织菜谱，请原谅了！写那么都没粉丝。