四川特色美食—泡椒田鸡的做法与步骤

这道菜因为泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐，否则口味会偏咸，当然如果口味重的话也可以适当增加。

操作方法

（01）田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用

（02）锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起

（03）把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香

（04）把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟

（05）倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可