如何制作“一锅鲜”

北京顺义境内流行一道菜叫做一锅鲜，既可以当作主食，又可以作为一道菜，这道菜在各大饭店里的“点击率”是很高的，可见其受欢迎程度，一锅鲜因操作简单味道鲜美，因此广受好评，今天我就给大家讲讲如何制作一锅鲜。

操作方法

（01）和面。此步骤不多说，冷水和面好后待用。

（02）熬豆角。先将锅内放油烧，待油刚冒烟的时候放入猪肉翻炒，猪肉六分熟的时候放入准备好的成段的白豆角，翻炒几下，放入酱油，加盐适量，然后倒入清水。此步骤同平时的熬豆角  注意水不要太少。

（03）制作面卷子。将和好的面用擀面杖擀开，厚度1-2cm左右，形状不限。用刷子沾食用油将油均匀涂抹到面上，涂抹完成后，取适量食盐均匀撒在油层上。

（04）卷面。将撒好食盐的面卷起来，宽度5-6cm左右。然后从卷好的面卷的中间用刀切成两段，将切好的面段再逐一切成宽2-3cm的小面段。面段要切双数，切好后将面段两两组合，捏住面段两端反方向旋转，此步同制作麻花一样。

（05）将做好的“卷子”四五根一组排列好放入正在熬豆角的锅内，如果一排放不完，则第二排放的方向与第一排垂直。放好后盖上锅盖，蒸15分钟左右。

（06）出锅。将蒸熟的“卷子”盛出到盘子里，在豆角出锅前加适量鸡精、味精。用盘子将豆角盛出，再把“卷子“放在豆角上。完成~~~一锅鲜的特点是 面卷子浸泡在豆角汤中蒸熟，蒸的过程中将菜汤充分渗透进面卷里，这样味道很棒，既有豆角菜又有面卷子做主食，最适合懒人在家做了。

特别提示

注意，第一步水不要加太少，少了容易干锅而且菜汤不能浸泡到面卷 ，不入味

往面上撒盐不要太多避免太咸了，因为还要泡汤