水煮鱼片的做法
水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。
步骤/方法
(01)1、鱼肉切成连刀片,用生粉,鸡蛋清,鸡粉,料酒,胡椒粉,麻油,姜丝腌味半小时。
(02)2、干辣椒,花椒粒洗净泡一会沥水,油麦菜泡洗干净用折成段,沥干水分装大汤碗中待用。
(03)3、姜蒜剁碎,另剁两瓣蒜,葱香菜切碎,豆瓣酱也剁碎,泡好的干辣椒,花椒倒入适量的油炸香捞出,放凉把辣椒切成辣椒圈待用。
(04)4、腌味后的鱼片事先摊开成片,煮的时候就可以快速的放在锅里。
(05)5、将就锅里的油,放入豆瓣酱,辣椒酱,姜蒜末,炒香后加入适量的清水,煮开后洒入料酒,稍煮一会。
(06)6、放入鱼骨位置煮熟捞出放汤碗菜上,跟着放鱼片煮熟倒入汤碗中,把切好辣椒圈,花椒均匀放鱼肉上,还有蒜末,葱花,锅里放大量的油,烧很热,淋在辣椒上,放香菜,洒少许熟芝麻即可。7、成品。
特别提示
草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。