怎样做豆芽菜

豆芽菜是各种豆芽（包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等）经炒作后所形成菜品的统称，它营养丰富，清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能，豆芽菜是我们中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。它的制作过程如下：

操作方法

（01）一、将豆芽泡水洗净，除去杂质。特别是从市场上买的豆芽更要在清水里浸泡半个小时以上，以最大限度地去除其中的激素类的东西。同时要注意将全部漂浮在水面上的的豆子、豆皮全部清除掉。

（02）二、准备的材料：葱花、大蒜切片、姜丝、醋、花椒、食盐、味精、酱油等备用，能吃辣椒的要准备一些干辣椒或者青椒。

（03）三、在锅内倒入食用油，将油烧热，放入花椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。喜欢吃肉的可以先在放各种调料前把肉丝炒一下。

（04）四、将豆芽倒入锅中，用大火快速翻炒。烹调时要注意油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

（05）五、大约八成熟时加入酱油、醋、盐、味精再急炒几下即可出锅。要注意的是，不管炒什么样的豆芽，都要加入适量的醋，这样才能保存住豆芽中的水分及维生素C，保证好的口感。

特别提示

豆芽性寒，烹调时最好放点姜丝或者辣椒，以中和其寒性。