三色蛋黄酥的做法

尝试过很多次蛋黄酥，终于得出一个比较完美的比例。每次烤完厨房阵阵飘香´◡`趁热吃一个真的好满足～超大的蛋黄，超酥的皮～
方子为15个的量，每个成品大概65-67g

操作方法

（01）新鲜咸鸭蛋去壳，去掉蛋黄表面薄膜，放入烤盘，喷少量高浓度白酒，180度烤6-7分钟（无需预热）不要烤太久，没有流油的程度就可以了

（02）水油皮材料放入面包机，启动揉面程序20-30分钟

（03）揉到光滑出膜

（04）揉好的水油皮包上保鲜膜松弛30分钟

（05）制作油酥：油酥材料放入面包机，或者直接利用刮刀压拌成团。油酥的比例根据气温调整，温度高可以适当降低猪油的比例，温度低可以增加猪油的比例，油酥一定要揉成团，不散，不黏手。

（06）揉好的油酥，同样盖保鲜膜松弛。天气热可以放冰箱稍作冷藏，就容易分成小份了

（07）取适量油酥加入抹茶粉（我用白莲）和紫薯粉，具体比例后面会讲到

（08）松弛期间先做馅料：蛋黄和豆沙一共称35g（每个豆沙蛋黄馅35g）豆沙滚圆压扁，中间放入蛋黄，用虎口收紧包圆

（09）全部包好

（10）松弛后，将油酥分成每个10-12g的小份滚圆，盖保鲜膜。彩酥部分：每个分成20-24g，加倍的量，因为后面要对半切开

（11）水油皮分成15份，如果做彩酥就用两份水油皮（彩酥的水油皮和油酥都是加倍的量）

（12）取一份水油皮，压扁成圆，中间放油酥，用包包子的方法收口

（13）记得每一步做好都要盖保鲜膜（除非速度很快）以防酥皮太干不好收口

（14）抹茶酥

（15）紫薯酥

（16）全部包完

（17）取一份酥皮，中间压一压，用擀面杖擀成椭圆，力道要均匀，不需要擀太长。

（18）大概为大拇指和食指张开的距离

（19）从一端卷起

（20）这里无需松弛，直接进行第二次擀皮

（21）先用手压扁，再擀成长椭圆，从一端卷起

（22）彩酥也是一样的方法，两次擀好后松弛10分钟再进行包馅

（23）取一个酥皮，中间压扁

（24）两边往中间压

（25）用擀面杖上下左右大概擀四次，擀成圆形，不需要太圆，没关系

（26）取一个豆沙蛋黄放入酥皮

（27）用包包子的手法收口，也可利用虎口收口

（28）彩酥部分：将酥皮中间对半切开。刀一定要锋利，可以慢慢来回切开，保证切面均匀

（29）压扁

（30）擀成圆形

（31）包馅，收口，同样的方法

（32）彩酥就完成了，蛋黄酥表面刷一层蛋黄液（用羊毛刷），等表面干了之后再刷第二次，然后用黑白芝麻装饰表面

（33）入烤箱180度28分钟左右，根据自己的烤箱调整温度和时间。刚烤好的蛋黄酥是软的，稍微放凉后转移到晾网上，等完全冷却后就可以包装啦！

（34）紫薯酥

（35）抹茶酥

（36）蛋黄酥，趁热吃也是超好吃的！！香死我啦！！

（37）再来一个买家秀，嘿嘿，终于写完了！多试几次就很顺手啦！

特别提示

方子上强调过，油酥的比例按照气温自行调整，油酥一定要成团，不是散状的，但也不会黏手，温度高就适当减少猪油，温度低可以增加猪油

蛋黄酥开裂原因：烤箱温度太高、油皮醒发不到位

蛋黄酥一定要烤熟，有的起酥有的不起酥说明还没熟