虎皮凤爪的做法
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一,做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~
操作方法
(01)先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
(02)放入姜片冷水起锅,大火烧开。
(03)水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
(04)把煮好的鸡爪洗净控干水份。
(05)锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
(06)炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
(07)泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
(08)备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
(09)锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
(10)加入酱汁烧开。
(11)把鸡爪下锅中翻匀。
(12)接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
(13)最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
(14)做好啦
特别提示
煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。
泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。
炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。