永州血鸭做法详解

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山、东安等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

操作方法

（01）关键步骤首先在碗中放入一些盐（少许），杀鸭子的时候一边接鸭血，一边搅拌，防止鸭血结块搅拌好了，鸭血留在备用。

（02）鸭肉洗净，尽量切小块准备姜，蒜头，辣椒（按个人口味，我是觉得辣点的血鸭更好吃）

（03）等鸭肉 沥干水分后  开锅炒1.首先等锅热后，直接放入鸭肉爆炒（也可放入少量油）2.鸭肉炒出来的水分，用碗倒出来3.等鸭肉不再出水分的时候，放入姜片，继续爆炒（此时可加入少量油）4.等爆炒到鸭肉金黄色（如图所示）放入适量的盐，蒜头（半个），拌匀（注意：图片显示的油太多，少量油就好了，以爆炒不粘锅为准）5.倒水，盖上锅盖煮。（覆盖鸭肉一半）

（04）1.煮的时间自己把握好，如图所示即可2.放入辣椒，和匀，继续煮3.放入辣椒后，同时拿出开始准备的鸭血（放点酱油和味精），盛汤到装鸭血的碗里（不用太多，覆盖鸭血一半就好），把鸭血打匀（打鸡蛋一样，鸭血融入到汤里即可）

（05）打好鸭血后，关火（辣椒也熟的差不多了），此时锅里应该有少许汤（只要一点点即可，所以这样也可以估计放水煮的时候水量的控制还有煮的时间控制）把打匀的鸭血倒入锅中，拌匀，如图所示拌匀后开火，鸭血变成亮黑即可关火（不用太久，鸭血很容易熟）用碗盛好，香喷喷的血鸭即可出锅

（06）最后慢慢享用吧

特别提示

根据个人口味，可以放入花生米，黄豆（都是炒熟的）等配料（一定要放血之前加）