胡萝卜怎么吃最营养？胡萝卜的食用禁忌有哪些？

胡萝卜是一种很好的食材，有“小人参”的美誉，可见其营养价值之高，除了对眼睛的保护作用之外，胡萝卜还能增强人体免疫力，有助于防癌抗癌，其中女性食用胡萝卜就能降低卵巢癌的发病几率。胡萝卜中含有的玻珀酸钾，能防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果，所以口感脆脆甜甜的胡萝卜一直深受人们的喜爱。只是胡萝卜的食用方法很有讲究，只有方法得当，才能充分吸收其中的营养元素，如果食用不当，反而会对身体造成伤害，那么胡萝卜究竟应该怎么吃才最营养呢？胡萝卜的食用禁忌又有哪些呢？

操作方法

（01）胡萝卜颜色越深营养越好胡萝卜的颜色比较深，就说明其中所富含的胡萝卜素就越多，这样的胡萝卜营养价值也就越高。

（02）煮熟吃最营养要想把胡萝卜的营养价值发挥到极致，就是要想办法最大可能地摄入其中所含的β-胡萝卜素，该营养元素存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，只有煮熟了，细胞壁就会被破坏，其中的β-胡萝卜素就能释放出来。

（03）切碎吃最营养把胡萝卜切碎，就能使其细胞壁粉碎，其中的β-胡萝卜素也就释放出来了。所以用胡萝卜做馅心是最佳的食用方法。

（04）炒着吃最营养β-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体所吸收，因此，可以把胡萝卜切片再用油炒熟后吃，这样其中的营养元素就能被人体充分吸收了。

（05）炒肉吃最营养胡萝卜用来炒肉片非常营养，因为肉富含油脂，而油脂就能使β-胡萝卜素有助于溶解并吸收。

（06）炖肉吃最营养胡萝卜与猪肉、牛肉或者羊肉一起炖煮，都会使β-胡萝卜素很好地释放出来，只是如果能够是先把整个胡萝卜煮熟后，再切成小块放入锅中与已经煮软的肉一起再稍微炖煮几分钟就更好了，因为有研究表示，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮更增加1/4。

（07）多咀嚼最营养如果胡萝卜是切片炒着吃或者是煮肉吃的，那么吃的时候充分咀嚼，有助于其中营养元素的吸收，因为切碎吃最利于β-胡萝卜素的吸收，这就是用嘴巴来切碎胡萝卜的节奏啊。

（08）胡萝卜浆汁更营养胡萝卜榨汁不是吸收胡萝卜素的最佳方式，如果实在喜欢喝，可以把胡萝卜煮熟后再榨汁，这时做好的就不是平常的那种蔬菜汁，而是比较稠的胡萝卜浆。这样做，胡萝卜的细胞壁就破碎了，里面的胡萝卜素也会溶化到浆汁里，营养更丰富。

操作方法2

（01）胡萝卜不可以做下酒菜胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，如果与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素而引发肝病。另外，饮酒时也不宜服用胡萝卜素营养剂，或者在服用胡萝卜汁后立即饮酒，这些都会危害身体健康。

（02）胡萝卜不宜油炸虽说胡萝卜中的胡萝卜素只有溶解到油脂中才会被人体充分吸收，但是油炸胡萝卜却是很糟糕的食用方法，因为这样的胡萝卜吸收了大量的油脂，不仅热量大增，而且还会产生致癌物。

（03）胡萝卜不宜与醋同食胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而醋则会破坏胡萝卜素，如果在烹调胡萝卜时放了些粗，或者用醋蘸食胡萝卜馅的饺子，都会使其中的胡萝卜丧失原有的营养价值。

（04）胡萝卜不宜与白萝卜同食 有些人做菜时，会把胡萝卜和白萝卜放在一起，这是很不科学的一种做法。因为胡萝卜中含有维生素C分解酶，当胡萝卜和白萝卜同煮时，会破坏白萝卜中的维生素C，从而造成很大的营养浪费。

（05）胡萝卜不宜与富含维C的蔬菜和水果同食胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏这些水果中所含的维C，从而降低这些水果的营养价值。富含维C的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等，富含维C的水果有柑橘、柠檬、草莓等等。

（06）胡萝卜素不宜过量摄取 胡萝卜素虽然有很高的营养价值，但是不宜过量摄入，因为维生素A是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒，表现为恶心，头晕，视力模糊等症状，有时甚至会使皮肤变成胡萝卜色。