川味水煮肉片制作步骤
川味,是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候,辣椒在碗里滋滋的跳跃,心也跟着雀跃起来。
操作方法
(01)里脊肉切薄片
(02)里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
(03)再加入生粉拌匀,盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时
(04)生菜、葱切段、蒜切末备用
(05)干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
(06)豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
(07)锅中倒入水烧开
(08)倒入生菜煮熟
(09)生菜盛出置于碗底
(10)锅中继续倒入肉片煮熟
(11)盛出肉片平铺于生菜上
(12)锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上
(13)炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部
(14)锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中
(15)撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦
特别提示
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。
2.肉片在锅中煮的时间不可过久,否则肉质会变老。。