小熊蛋糕卷来啦

操作方法

（01）1.中等大小鸡蛋6个（蛋黄使用5个，蛋清使用6个）；白砂糖80g（其中蛋黄蛋白各40g）；牛奶85ml；油65ml；低粉115g；玉米淀粉三能5cc一勺（用在蛋白中）；可可粉20g（蛋糕体及小熊嘴巴）；柠檬汁适量；香草精适量；淡奶油200g;细砂糖20g（用于淡奶油中）；香蕉一根。（我使用的烤盘是烤箱自带款，内长26cm*35cm）2.做绘图蛋糕首先依据烤盘大小裁出绘画纸，纸张中心画出中心线，以中心线为参考布置绘图。（特别感谢我的宝贝哦）；3.将画好的绘画纸铺在烤盘上并在上面铺上烤盘纸；.盆中分离出五个蛋黄并加入40g白砂糖用电动搅拌到图5中状态后，如图7、8分别加入牛奶植物油，用打蛋器充分搅拌均匀至图8；9.可爱大姐筛入低粉；10.用电动打蛋器充分搅拌成糊状；11.把搅拌好的蛋黄糊分别盛入两个碗中，其中一个碗中加入少量可可粉搅拌均匀（做小熊的鼻子）；12.蛋清中加入砂糖搅打，发泡后加入少量淀粉，最终打成尖角的硬性发泡状态；13.取适量蛋白霜分别放入两个蛋黄糊碗中翻拌均匀；14.15.搅拌好的面糊分别放入两个裱花袋中；16.17.往烤盘纸上刷上植物油，先把可可粉糊挤在烤盘上制作鼻子，放入烤箱170度30秒左右，表面不粘手就行；18.19.小熊的鼻子做好后挤出小熊脸入烤箱，170度30-40秒，表面不粘手就行如图22；20.21图10中加入剩余的可可粉并搅拌均匀后拌入剩余的蛋白霜翻拌均匀；22.不黏手就刚刚好，千万别烤过头哦；23.24.25.可可糊倒入烤好的小熊图案烤盘用刮板抹平并拿起烤盘轻敲出起泡入烤箱170度烤15分钟；26.27.28.蛋糕出炉后上面盖上一层油纸，翻过来，撕下烤盘纸，蛋糕体上下均附有油纸冷却；29.淡奶油中加入白砂糖用电动打蛋器搅拌成有明显纹路备用；30.31.将蛋糕体前端切斜边，开始卷的一端用刀划两道刀痕（千万别切到底）；32.33.涂上打好的淡奶油，摆上香蕉开卷；卷好后的蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时以上定型，这样蛋糕卷紧实，蛋糕卷更美味！冷藏后，用巧克力笔画上眼睛嘴巴鼻子修正好两端，美丽的蛋糕卷就做好喽！我的小感受：1.液体材料毫升与重量的换算牛奶的密度比水略高，油的密度比水略低，基本多少毫升就为多少克，反正我就这么视同啦2.图案的说明图案最好用2B的铅笔画的重一些，这样在绘图纸上铺上烤盘纸后可以拓画的清晰；绘图纸要一分为二，这样容易布图；做脸部轮廓的可可粉（步骤11）不用放太多，只要能与原蛋白糊颜色能区分开就行，如果放太多会与可可蛋糕卷颜色太接近，显得没有层次；要注意制作图案的面糊不能挤得太少必须要有一定的厚度，否则烤好后撕烤盘纸的时候，图案由于太薄很容易都粘在纸上，蛋糕上没有图了，由于经验不足，撕油纸的时候我这个紧张啊，还好图案都在但也在消失的边缘了3.蛋清的打发为什么加入玉米淀粉打蛋清时加入玉米淀粉可以可以延长蛋清消泡时间4.烤箱温度与时间烤箱温度及烘焙时间要根据自己所用烤箱拿捏，基本的原则就是取出的蛋糕插入牙签后，没有黏稠面糊就对哦5.蛋糕体表面皱巴巴这次做的蛋糕体表面皱巴巴的，原因就是出炉后我将蛋糕体从烤盘中拿出并翻过来再撕烤盘纸，虽然动作很快，但是褶皱的速度更快。小兔子蛋糕卷是出炉后没有从烤盘中取出，而是直接在烤盘中撕下油纸，然后再取出放在网架上散热的，所以表面平整美观（我看了很多方子都是烤好后直接翻过来撕纸，可能是我操作不当，为了保险我以后决定还是先撕再取出）6.一卷就开裂为了防止蛋糕体干燥使得卷起来开裂，一定务必要在蛋糕散热时盖上油纸，上下都有油纸防止水分流失蛋糕干燥，另外不要凉透再卷，有余温时就要卷起哦。（不要担心这个余温会让馅料化掉，仅仅是温涂涂没那么大的威力）。蛋糕切斜边是为了卷的美观，开始卷的一端划两道刀痕是为了方便卷起防止开裂哦！7.蛋糕体粘在油纸上烤蛋糕前，要在油纸上刷一层植物油，方便烤好后油纸撕下。但是油不能太多，一开始我就涂多了，结果挤上去的图案都滑跑了。总结了这么多，几个关键点我都犯了错误，有的能弥补有的留下遗憾，几乎就是反面典型，做下一个可能还会遇到新的问题，到时候再总结，摸索中前进，希望能早日做出完美图案蛋糕卷！