家常鸦片鱼做法
鸦片鱼头的吃法很多样的:葱油、雪菜、剁椒、烧汤……都极其鲜美,各人根据自己口味选择。教给大家的是:葱油鸦片鱼头
鸦片鱼头有大有小,按一家三口来说,大的买一只,小的可买二只。将鸦片鱼头洗净,放入盛器内,加少量盐和鸡精,倒入料酒,翻动鱼头,使鱼头充分入味。稍加腌渍后上锅用大火蒸熟,取出鱼头,将事先准备好的葱花撒在鱼头上,葱花多一点味道更香,再将烧热的油淋上即可。
操作方法
(01)鱼头洗净,对半劈开,中间不要切断
(02)将调料调成味汁
(03)浇在鱼身上
(04)蒸锅烧开水,将鱼头放入,大火蒸10-15分钟样子即可
(05)取出鱼头撒上葱花
(06)另起油锅,将油烧热,并浇于鱼头上,葱油香四溢
特别提示
鱼头已经很鲜,鸡精味精神马的,可以不放;
如果喜欢上色,可以适当浇点酱油,海鲜酱油首选;
葱花可以适当多点,热油一浇那个香哦,所以油必须烧热,同时小心溅到身上;
蒸鱼时要先把水烧开,这样可以锁住鱼身上的水份,如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍,会使身格外的鲜嫩,这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。