甏肉干饭怎么做？

甏肉干饭是山东济宁的名吃，济宁大大小小的街道上都会有甏肉干饭的招牌。甏肉肥而不腻，烂而不糜，各种食材的味道相互渗透，形成了不一样的独特口味。

操作方法

（01）我们先做甏肉。选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

（02）把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

（03）砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

（04）大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

（05）在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

（06）用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

（07）煎炸。锅内放入油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

（08）豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

（09）把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

特别提示

各种各样的配菜都可以放入老汤里，比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米饭，香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。