广东盐局鸡的正宗做法
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。今天就跟大家分享一下广东盐局鸡的正宗做法。
操作方法
(01)三黄鸡洗净沥干水分
(02)用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀
(03)把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中
(04)搅拌均匀成为盐焗鸡粉
(05)把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层
(06)生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时
(07)把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时
(08)把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡
(09)锡纸向上包好
(10)另取一张锡纸覆盖在表面,也包好
(11)准备好粗海盐
(12)炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫
(13)砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐
(14)再放入包好的三黄鸡
(15)最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面
(16)砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火
(17)敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡
(18)打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油