杏鲍菇的做法大全家常

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杏鲍菇有白胖的伞柄，棕褐色伞盖。其肉质肥厚、口感脆滑、味道鲜美、营养丰富。最近它还卖得很便宜，六块钱一斤。因此，杏鲍菇近日来成了我家的餐桌常客。杏鲍菇烹饪手法比较多，煎炸烩卤炖样样都可以，下面暂例几种家常的做法。

第一种做法：凉拌

（01）手撕杏鲍菇：杏鲍菇清水洗净，入蒸锅大火蒸8分钟，晾凉后撕成细条状；细条杏鲍菇装盘中，淋生抽、醋、盐、芝麻油、花椒油、红油辣椒，撒姜蒜末、葱末，拌匀即可。

（02）凉拌杏鲍菇：杏鲍菇清水洗净，入蒸锅大火蒸8分钟，晾凉后撕成细条状；紫甘蓝洗净切丝焯水；胡萝卜、青椒洗净切丝；所有食材放入碗里，淋生抽、醋、盐、芝麻油，撒上小米椒，拌匀即可。

（01）杏鲍菇炒肉：杏鲍菇洗净切片；彩椒洗净切成菱形；猪肉切片，加盐、水淀粉搅拌均匀；起锅烧热，下油，肉片滑入油锅炒至变色，下杏鲍菇、彩椒炒至熟，再加入适量盐，用水淀粉勾芡即可。

（02）蚝油杏鲍菇：起锅烧水，水开后将切片的杏鲍菇下锅焯水，再捞出沥干；另起锅烧热，下油，下蒜片炒香，倒入杏鲍菇煸炒至发软；调入盐、蚝油翻炒均匀，大火收汁后出锅，放在焯熟的小白菜上，装盘上桌。

（03）香煎杏鲍菇：杏鲍菇洗净切片；起锅烧热，下少许黄油；杏鲍菇下锅后煎软时放盐，煎至边缘微黄翻面；两面煎黄后下胡椒。

（04）炸杏鲍菇：杏鲍菇洗净切片，用烧烤酱和盐腌半小时；再裹上蛋液，滚上面包糠，放油锅里炸香即可。

（01）红烧杏鲍菇：杏鲍菇切厚片，划花刀；锅中烧油，下葱姜末爆香；加入酱油、老抽、料酒、少许盐和白糖，翻炒均匀；再加入适量清水，焖熟即可。

（02）杏鲍菇烧排骨：排骨洗净剁块，杏鲍菇焯水切块；起锅烧热，下油，下排骨煸炒，放葱姜、五香粉、白糖翻炒；加入酱油、料酒、和1碗水小火焖烧，待排骨肉稍软后，下杏鲍菇烧至软熟，加适量盐和鸡精即可。

（01）杏鲍菇炖鸡：红萝卜、杏鲍菇切块；冷锅放入鸡肉、大葱、姜片。水开后撇去浮沫、丢掉大葱；小火炖煮三十分钟后，加入杏鲍菇、红萝卜，再炖煮二十分钟；起锅前加盐即可。

（02）杏鲍菇炖排骨：排骨洗净后下开水焯出血水；姜切片，与排骨同放入锅内，加适量水炖煮三十分钟后，下杏鲍菇继续炖煮至排骨肉软烂，加适量盐起锅。