毛血旺最正宗的做法
毛血旺,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜可谓是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。下面就简单介绍下毛血旺的做法:
操作方法
(01)需要准备的食材有:鸭血、黄豆芽、莴笋、猪肉、黄花、干辣椒、火锅底料、火腿肠、水发木耳、大葱及各种蔬菜。
(02)将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。
(03)黄豆芽切去须根,黄豆芽要清洗干净,不然很容易有杂质。
(04)腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条。
(05)黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。
(06)火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味。
(07)下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮,等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
(08)炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
(09)香辣的毛血旺虽然好吃但是要注意就是不能做的太辣,因为太辣会伤害我们的胃,好吃尽量少吃。