如何做鲜嫩多汁的豇豆鲜肉元宝饺

现在正是新鲜豇豆大量上市的季节，绿绿的嫩嫩的很是讨喜，豇豆的打理相对来说比较简单，所以买了一把回家，和去皮五花肉、油渣、香菇、鸡蛋搭配在一起，调馅的时候就香味四溢，引得我家两个小馋猫围着我团团转，喵喵地叫唤。等元宝饺做好后，我迫不及待地尝了一口，馅心口感嫩滑，鲜嫩多汁，配上一碗紫菜番茄丝瓜汤，一顿午餐就这么圆满地解决了。

操作方法

（01）豇豆掐去两头，因为豇豆比较长，为了方便以后汆水，所以每根豇豆掐成3小段，放入盆中，清洗干净。

（02）选择3分肥、7分瘦的去皮五花肉，用温水洗净后剁碎。

（03）把剁好的肉糜放入碗中，加入1勺料酒和1小勺姜葱蒜粉拌匀。

（04）在肉糜碗中敲入1个鸡蛋，搅匀后再逐渐地加入2勺水，搅打上劲。

（05）油渣切碎，加入肉糜中。

（06）香菇泡发后洗净并切碎，油锅烧热，将香菇碎放入大火炒香，然后也倒入肉糜中，搅拌均匀。

（07）另取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火烧开，把洗净的豇豆分批放入汆水。

（08）汆水后的豇豆随即捞出，放在自来水下冲凉，然后放入盘中待用，把所有的豇豆都如此处理好。

（09）汆水后的豇豆全部切碎，放入肉糜碗中，搅拌均匀，在加入2小勺盐和1小勺味精调味，做成豇豆鲜肉馅。

（10）取一张饺皮，放上适量馅心，在周边抹上一些水，然后对折，捏紧饺皮，再把两个角捏紧在一起，整理成元宝的形状。

（11）按照以上的做法，把所有的元宝饺做好。

（12）取一个比较大的锅子，锅中放入足量水，大火烧开后把饺子放入水中，当水再次沸腾时，加入1小碗冷水，并再次煮开，重复2次后，当水再次煮开时，捞出饺子放入盘中。

（13）小碟子中放入1小勺香醋，加入少许白糖调味，再倒入1小勺芝麻辣椒油，做成元宝饺的调味汁，好了，喝一口鲜汤，吃一口饺子，开始享用吧。

特别提示

1、香菇必须炒香再加入馅心中，这样馅心中香菇的香味才浓郁。<br/>2、油渣是熬制猪油时留下的，家中也需要熬制一点猪油，有时做菜会用得到。<br/>3、3分肥、7分瘦的去皮五花肉做肉馅刚刚好，瘦肉再多点的五花肉剁成肉馅口感就没有那么嫩了。