尖椒兔的做法
胡椒兔是重庆很常见的一道菜,除了美丽的辣椒,还有绿辣椒,小米椒,兔肉为主料也时常用于各种菜肴配料,兔肉同其它食物一起烹调会附和其他食物的味道,有“百味肉”之称,不管你怎样做都很好吃
操作方法
(01)兔肉洗净切丁,切小一点
(02)切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
(03)美人椒和长尖椒切成小段
(04)青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
(05)大蒜,老姜切成片,大葱切成段
(06)热锅下宽油
(07)8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
(08)多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
(09)锅中留底油,入葱姜蒜煸香
(10)入青花椒稍炸至出香味
(11)在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
(12)在下入美人椒和长尖椒
(13)下兔肉,翻炒几分钟
(14)调入适量盐和鸡精,起锅装盘。
特别提示
一、 兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很