炒虾的家常做法

也许是从小吃虾少，也许是不居住在海边，笔者对虾格外情有独钟。虾含有丰富的钙、蛋白质，而且味道鲜美，可以炒、煮汤、煮粥、蒸、油炸。笔者更喜欢炒虾，简单又不会耗时太久，营养流失也不会太多，味道一样可以很好！

操作方法

（01）虾最好要吃之前临时去买，煮出来才能最新鲜。虾买回来后，下少量的盐和醋先浸泡一下，然后去头去须，清洗干净。

（02）将清洗好的虾，加入适量的盐、生抽、料酒，双手将酱汁和虾搅拌均匀，腌制5-10分钟。

（03）蒜苗清洗干净，切成2-4cm的段状；蒜头压碎，去壳，用刀切成小碎块；姜一小块去皮，清洗干净切成片状。

（04）开大火，下稍微多一点油（可以煎虾即可），油温升高到8-9成热时，下姜片炒香。

（05）再将处理好的蒜头下到锅里，炒出蒜头的香味，不要炒太过了，如果炒焦了，整道菜口感就差很多了。

（06）马上将虾捞起来放进锅里稍微煎一下，有些变红的时候，再将之前腌制的汁倒进去翻炒。整个过程火要开到最大，油温尽量保持最高。

（07）待之前腌制的汤汁收汁后，再次加入一些料酒、生抽、盐，盖上锅盖焖煮2-3分钟，开盖加入蒜苗翻炒一下，适当调味，即可出锅。

特别提示

1.虾买回来后，下少量的盐和醋先浸泡一下，可以使虾脏东西都吐出来，清洗得更干净。<br/>2.虾煮之前先腌制，可以更入味。<br/>3.加入蒜头可以去腥味、增香。