香菇五花肉的家常做法

香菇在民间被称为“山珍”，不仅营养丰富，而且味道鲜美，加入任何菜肴中烹饪都能够增添香味。五花肉肥而不腻，下点香菇一起压煮，真的是美味下饭！再加点干红辣椒，微辣爽口。

操作方法

（01）市场上的香菇种类也有很多种，我们挑选晒干的香菇，这种香菇通常更有香味。将香菇稍微洗一下，再泡水，等到要煮的时候再次清洗，再炒。

（02）辅料的处理——将干红辣椒清洗干净，用剪刀或者刀切成两半；姜清洗干净，削好皮厚切成片状；青葱清洗干净，去掉须，整根放进去备用；八角、香叶、桂皮清洗干净，直接放进去备用。

（03）五花肉选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，煮熟更不会塞牙，更适合用来煮五花肉。将五花肉清洗干净，然后切成块状，切得薄一点，煮的时候烂得更快。

（04）开大火，加入适量的油，待油温升到7-8成热的时候，就可以加入4-5勺的白糖，翻炒一下，待油变金黄色的时候，可以下五花肉翻炒。

（05）待五花肉翻炒至表面呈现金黄色，快速将之前泡的香菇清洗一下，倒入，一起翻炒出香味。

（06）加入适量的生抽、料酒翻炒几下，直至颜色混合均匀，再翻炒1-2分钟至香味袭人即可，但是要注意火候不要炒焦了。

（07）将超好的香菇和五花肉一同倒入高压锅内，加入适量的水，加入适量的盐、味精进行调味，品尝觉得味道适宜了，盖上高压锅进行压煮。先大火压煮至高压锅响，后转中火压煮12分钟，起锅等待高压锅气阀失气了即可出锅。

特别提示

1.干的香菇要浸泡了，才能清洗得干净，没有浸泡的话，煮出来的菜里面吃到香菇可能会有沙子之类的。<br/>2.五花肉煎到表面呈现金黄色的时候就可以，这时候烧出来的五花肉口感最好。<br/>3.五花肉选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，煮熟更不会塞牙，更适合用来煮五花肉。<br/>4.下点白砂糖不仅能够上色还能增强口感。