文思豆腐的制作方法

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

制作工艺

（01）将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

（02）把香菇去蒂，洗净，切成细丝；

（03）冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

（04）鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

（05）熟火腿切成细丝；

（06）生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；

（07）香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；

（08）将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；

（09）另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。