小鲫鱼的做法

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，药用价值更高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。在寒冷的冬季，寒风凛冽，古人云：“冬鲫夏鲤”，冬天吃温补的鲫鱼再合适不过了。清炖能品其汤水鲜美，亦能保持营养周全。

操作方法

（01）鲫鱼除去内脏，洗净。

（02）葱姜蒜花椒八角备好。

（03）锅里放适量油，鲫鱼擦净水，放入锅中煎。

（04）煎好一面，煎另一面，放入葱姜蒜花椒八角，炸出香味。

（05）放入酱油再放入适量水，放入一点醋，使鱼里的钙溶出。

（06）放入料酒。

（07）放入精盐。

（08）放入鸡精。

（09）盖锅盖小火炖一会儿。

（10）炖汤奶白，汤汁浓稠，关火。

（11）将其盛出。

（12）撒上香菜。

特别提示

小鲫鱼容易熟，不用炖太久，以免炖太烂，鱼炖得面目全非。

如果刚开始加的水不够多，再加水的话要加开水，不要加冷水。