如何调制鸡尾酒

缩印版牛津英语词典是这么定义鸡尾酒的：烈性酒与其他辅助材料（譬如果汁等）混合而成的酒精型饮料。通过一页简单的制作说明，往往很难说清调制不同类型鸡尾酒的方法，而本文将指导你如何调制基本的酒精饮料，所以当你下次需要匆忙做些“高档”一点的饮料时，就动手吧！

制作基酒

（01）选择一种你在鸡尾酒中要用到的烈性酒，如果没有烈性酒的话就不能称之为鸡尾酒。对于你在鸡尾酒中所用的酒精类型，下文给出了一些建议：无色或浅色烈性酒。这类烈性酒外观无色或浅色，尝起来比其他烈性酒味道温和。无色烈性酒包括:伏特加酒杜松子酒当年朗姆酒中性谷物酒烧酒威士忌。威士忌是由谷物发酵而成，根据所用谷物可以酿制不同类型的威士忌。威士忌在全球范围内都很流行，主要在苏格兰、爱尔兰、美国以及日本制造，而且它们风味各有不同。威士忌的主要类型包括：波本威士忌苏格兰威士忌黑麦威士忌其他有色烈性酒。其他可用于调制鸡尾酒的烈性酒种类及其繁多。下面是一些上文未曾提及，但是却为大众喜爱的烈性酒类型:龙舌兰酒梅斯卡尔酒苦艾酒白兰地酒

（02）选择另外一种酒精饮料（可根据个人喜好确定）来增强烈性酒的口味。有时候会选择一些酒精度略低的饮料来增强鸡尾酒的风味。如果你在调制鸡尾酒时选择了两种类型的酒精饮料，要提前确保它们的口味彼此相容。将杜松子酒与低度啤酒同柠檬和蜂蜜混合可以形成口味全新清爽的一种饮料，或者是将啤酒同龙舌兰酒搭配具有“啤酒-玛格丽塔酒”的效果，而茴香烈酒与红葡萄酒无论在什么时候都是不能搭配在一起的。在过去几年中，啤酒与葡萄酒调制的鸡尾酒越来越受欢迎。比如，可以用柠檬汁与啤酒调制一种香迪啤酒（Shandy）的饮料。以红酒举例，则可以用葡萄酒与可乐调制一种称为Kalimotxo的红酒可乐鸡尾酒。而杜松子酒、汽酒、柠檬和糖可以融合形成名为French 75的鸡尾酒。

（03）准备一个精致的鸡尾酒摇壶。一个鸡尾酒摇壶可以用来将基酒与其他配料融合。虽然有些鸡尾酒要用蒸馏酒，或者是用很轻的搅拌器来搅动，对于大多数的鸡尾酒都是摇匀的。如果鸡尾酒配料中具有果汁、乳制品或鸡蛋、纯糖浆、发酵混合物或者是其他粘稠配料，都需要在鸡尾酒摇壶中摇匀。

（04）准备一个计量杯。如果你想调制准确含量的鸡尾酒，计量杯是必须工具。可以假想一下：在调制鸡尾酒时用眼睛估计酒精或配料的含量，那最终调制的鸡尾酒会口味太重或太轻，难以令人满意。许多计量杯都具有类似沙漏的两部分。其中较小的计量杯可以容纳1盎司（1盎司=28.35克）的液体，而大的计量杯可以容纳2盎司液体。在调制鸡尾酒时若需要倒入2倍基酒或配料，在计量杯的帮助下变得相对容易。

（05）首先将水果或者是香草散乱的放在鸡尾酒摇壶的底部（可选择）。一些鸡尾酒食谱中不需要散乱的水果，也有一些是需要的。例如莫吉托鸡尾酒（mojito）在调制时需要首先加入散乱的酸橙与薄荷。在鸡尾酒摇壶的底部加入一定量的水果与香草，然后搅拌均匀。要确保所有水果完全裂开，以使果汁充分流出。

（06）将果汁、酒精饮料与烈性酒倒入鸡尾酒摇壶。根据鸡尾酒食谱的要求，在鸡尾酒摇壶中加入不同的液体。

（07）添加液体之后加入冰块。在你准备摇动摇壶的时候加入冰块，以免过早加入导致冰块融化造成鸡尾酒稀释。许多人都会犯这个错误，他们在一开始就加入了冰块，最后使得调制的饮料稀释而使口味欠佳。

（08）将鸡尾酒摇壶盖上盖子，用力摇动大约10-20秒，或者是一直摇到摇壶太冷而不能用手接触为止。用力摇动可以将饮料中的所有成分均匀混合在一起，这样在饮用的时候就不会觉得果汁过多而酒精不足，或者只有酒精而尝不到果汁香味。

（09）将饮料过滤到适当容器中。不同的饮料需要不同类型的玻璃杯。马提尼酒通常用三角形的马提尼酒杯，而莫吉托酒则用海波杯。哪种玻璃杯最适合你所调制的鸡尾酒，这个要花点时间好好找。可能你会认为这个毫无意义，但是许多人认为选对了酒杯会使结果有天壤之别。如果你想在玻璃杯杯沿沾上盐霜—比如是玛格丽塔酒—那么要在鸡尾酒倒入玻璃杯之前做这件事。因为如果先倒入鸡尾酒再去加盐霜，难度会大得多。如果鸡尾酒在摇壶中摇匀之后需要加冰块，那么不要使用摇匀过程中所用的冰块，而是加入未曾用过的新冰块。因为新冰块比较大，不会很快融化而冲淡鸡尾酒。

（10）向鸡尾酒中添加苦精（根据个人喜好选择）。苦精作为香味调料可以加入到许多饮料（威士忌中常用）中。安哥斯图拉树树皮是其中最著名的一种苦精。

（11）对鸡尾酒配置装饰菜（根据个人喜好选择）。选择的装饰菜要与鸡尾酒相配，例如，马提尼酒通常搭配橄榄串。

（12）入座享用鸡尾酒！

五种经典鸡尾酒

（01）马提尼酒调制。时髦而高雅—严重醉酒的—这种鸡尾酒是所有鸡尾酒类型的缩影。经典马提尼酒可以用杜松子酒调制成暗色酒，或用伏特加酒加入橄榄汁调制成色泽较淡的酒。巧克力马提尼酒草莓马提尼酒蛋奶马提尼酒酸橙马提尼酒

（02）莫吉托酒调制。这是一种热带地区的经典饮料，其在美国的受欢迎程度不下于小说家欧内斯特•海明威。酸橙、薄荷、朗姆酒、糖和苏打水—怎么能错呢？草莓莫吉托酒芒果莫吉托酒蓝莓莫吉托酒凤梨莫吉托酒

（03）薄荷朱利酒调制。该酒是美国南部传统的经典，简单却高雅。在德比马赛期间的周末饮用这种酒，无论你身处何地，你都会有在肯塔基州的感觉。

（04）玛格丽塔酒调制。这种酒是墨西哥鸡尾酒的精髓，用酸橙汁、龙舌兰酒、橘色烈性酒以及少量的糖调制而成，既可直接饮用，也可多种酒混合饮用柑橘玛格丽塔酒草莓玛格丽塔酒冷冻玛格丽塔酒香蕉玛格丽塔酒

（05）老式鸡尾酒调制。老式鸡尾酒是一种易醉的酒精饮料—其成分只有威士忌和糖。20世纪20-30年代是老式鸡尾酒的鼎盛时期，虽然现在已经过时，但是仍然是许多酒徒的不二选择。

特别提示

任何类型鸡尾酒中都可以加入柠檬片、酸橙块、柑橘、橄榄以及樱桃等水果。

如果你非常享受调制鸡尾酒的过程，那么你最终可能会学习如何成为一名调酒师。

所用玻璃器皿必须保持冷却。

在最后一步向摇酒壶、混合罐或玻璃杯中添加冰块。

所用冰块体积越大，那么鸡尾酒稀释量越少，饮用时口味也越发清凉。

初学者从最简单鸡尾酒开始，逐渐学着调制较复杂的鸡尾酒。.

可以用任何一种鸡尾酒调制秀兰•邓波儿鸡尾酒，一般用果汁混合物代替酒精配料。

英国和澳大利亚不满18岁、美国不满21岁饮用烈性酒精饮料是违法的。