正宗羊肉泡馍的做法
提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，下面一起来看看正宗羊肉泡馍的做法。
操作方法
（01）煮羊肉汤羊骨、羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。将香料放入纱布包中，用棉线扎紧，把香料的纱布包放入汤中。大火煮沸，加盖煮2小时，小火，加盖焖煮5小时。
（02）制作饦饦馍取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团，揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。面团分成5份，制成5个小剂子。5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。饼铛大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
（03）制作泡馍木耳泡发去蒂，撕成小朵。黄花菜去掉老根。青蒜和香菜洗净，香菜切段，蒜叶切碎。馍掰成小指尖大小的小粒。锅中放入1碗羊肉汤和一碗水煮开。放入馍粒和黄花菜，大火煮2分钟，放入木耳、粉丝煮2分钟。调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将羊肉摆入碗中。撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
